多次被曝光的注水肉讓很多市民對菜場賣的鮮肉都“存有疑心”，現在一種新型輕便的儀器可以在一分鐘內測出肉類的水分含量，迅速讓注水肉“無所遁形”。
　　
　　 肉類水分檢測儀只有翻蓋手機那么大，經烘干法調試后，可以迅速、地檢測出豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等肉類的水分含量。據介紹，這是目前國內可靠的肉類水分快速檢測儀器。以前，對于農貿市場發現的可疑鮮肉，一般都由工作人員采樣后送到質檢所進行檢測，得花2天左右，但有了這種儀器后，一分鐘就可以當場搞定。
　　
　　 目前規定的肉類水分含量標準分別是：豬肉77%，牛肉77%，羊肉78%，雞肉77%。他舉例說，如果水分檢測儀上顯示的豬肉水分含量是77.5%，那就說明該肉水分含量超標0.5%。
　　
　　 據介紹，市場上的豬肉都是定點屠宰場或是由專門的肉類交易場所批發的，豬肉水分含量一般都在標準以內。而牛肉和羊肉的問題則比較大，由于南京不是牛羊肉的產地，又沒有規范的交易場所，注水牛羊肉經常在市場上被發現，喜歡吃牛羊肉的市民也總是不放心。有關人士透露，有了水分測定儀后，今后只有檢測合格的肉類才能被允許在市場銷售，凡是被檢測出肉類水分超標的攤主將一律“勸退”，保障消費者的利益。